作為肉類加工企業常用的機械設備，滾揉機的主要作用是將牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等加工過的肉類在真空狀態下滾揉腌制，不僅能提高調味品進入肉類的速度，而且能很大限度地保持肉類中的水分，還能達到肉質鮮嫩、產量高的目的。為了不易損壞產品，所以設備基本不需要維修。
1.每次滾揉機工作后，打開真空油水分離器底閥開關，排出積水，去除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，確保真空管道暢通。
2.真空泵應每月停止一次，以檢查油污。如果真空泵中的油污染了，應及時更換。換油前，泵必須空載正轉15分鐘。加熱后，停止泵旋轉油塞，排出污油。用一些新油或油清洗泵后，注入新油。
3.經常檢查減速器的油位。如果發現油位低于油窗高度的1/2，應及時添加30號機械油。
滾揉機電氣控制箱應牢固接地，確保用電安全。只要每天多注意滾揉機的維護，不僅可以降低故障率，提高工作效率，而且滾揉機的維護率基本為零。
